백종원의 골목식당 중식집, 충격적인 하루 매출액은?

중식당 창업 준비하시는 분들에게 도움이 될만한 정보를 가져왔어요. 코로나19 사태 이후 배달음식 시장이 급성장하면서 중식업계에서도 변화가 일어나고 있다고 해요. 특히 최근들어 많은 사람들이 선호하는 마라탕과 마라샹궈 등 중국식 매운맛 요리들을 판매하는 업체들이 늘어나고 있으며, 이 같은 현상은 앞으로도 지속될 전망이라고 합니다. 그래서 이번엔 국내 주요 프랜차이즈 중 한 곳인 '홍짜장'의 사례를 분석해보고 이를 통해 얻을 수 있는 시사점을 도출해보고자 합니다.

 홍짜장 매장별 월평균 매출액은 얼마인가요?
매출액 자료는 2019년 1월부터 2020년 6월까지의 전국 가맹점 데이터를 기반으로 정리했습니다. 해당 기간 동안 신규개점 및 계약종료 건수는 총 10건이며, 폐점건수는 2건입니다. 또한 명의변경 건수도 9건 발생하였습니다. (출처: 공정거래위원회)
위 표에서는 서울지역 내 각 구별 점포수 대비 월평균 매출액을 비교하기 위해 지역별로 구분하였고, 연단위 환산 시 약 4억원 내외의 매출액을 기록하고 있음을 알 수 있습니다. 다만 위 금액은 실제 운영상황과는 다소 차이가 있을 수 있으니 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

 타 업종대비 수익률은 어떤가요?
수익률은 재료비(35%), 인건비(18%), 임대료(10%), 기타비용(5%) 순으로 구성되어 있습니다. 전체 매출액 가운데 식자재 비중이 높은 편이기 때문에 식재료 원가율 변동에 따른 수익성 변화가 큰 편입니다. 한편 본사 로열티는 매월 15만원씩 고정적으로 부과되고 있습니다.

 현재 영업이익률은 어떻게 되나요?
영업이익률은 2017년 11.4% → 2018년 8.7% → 2019년 7.9%로 점차 감소 추세를 보이고 있습니다. 이러한 감소세는 올해 상반기에도 이어지고 있으나, 하반기 들어 다시 회복되는 모습을 보이고 있습니다.

 지금까지 살펴본 바와 같이 외식업 경기 침체 속에서도 꾸준한 성장세를 이어가고 있는 브랜드임을 알 수 있었습니다. 하지만 경쟁업체 증가에 따른 영향인지 전반적인 수익성이 악화되고 있다는 점은 우려스러운 부분입니다. 따라서 향후 사업 안정화를 위해서는 보다 적극적인 마케팅 활동을 통한 인지도 제고 노력이 필요할 것으로 판단됩니다.